Lo que necesitas saber sobre donas


Todos deberíamos tener un dominio sólido del ABC de la cocción y más si eres un amante de la cocina :-)

Y con respecto a las mismísimas donas ¿cómo puedes conseguir la dona más fresca y esponjosa?

Puedes despertarte a las 6 a.m. y hacer fila en tu establecimiento de dona local o puedes pedir donas a domicilio como ya es posible hoy en día o, hacerlas tu mismo.

Donas para mí, representa la perfección absoluta.

Puedes rociarlas con un glaseado azucarado y cubrirlas generosamente con otros detalles tipo chocolate o mermeladas pero la masa en sí no es demasiado dulce, solo es levadura suave y perfecta.

Es el lienzo ideal para infinitas variaciones que se adaptan a tus caprichos.

La verdadera razón por la que las donas son tan maravillosas para mí es la conexión que tienen con mi pasado.

Mi abuela vivía en una casa construida por mis tatara-tatara-tatara abuelos: una pequeña casa rural.

Cuando mi abuela era una niña, era la casa de su abuela, lo mismo para mi padre y afortunadamente, para mí también.

Junto con la maravillosa historia del lugar en sí, la casa albergaba una gran cantidad de nuestra propia historia gastronómica.

Un día, mi abuela sacó una pequeña caja de recetas de hojalata amarilla.

La pintura estaba astillada, pero era preciosa y estaba repleta de las recetas de mi tatara-tatara-abuela.

Esto incluye la vieja tarjeta hecha jirones que contenía la receta escrita a mano para unas deliciosas donas que ya sabían desde entonces a gloria.

Cuando una receta es buena supera la prueba del tiempo y estas donas hacen exactamente eso.

Si necesita más pruebas (o no son excesivamente sentimentales) de la grandeza de las donas, esta es la siguiente: se te permite, incluso se te alienta comerlas en el desayuno.

El pastel y las galletas no pueden decir eso. Entonces, desglosémoslo, ¿de acuerdo?

Todo está en el nombre.

Es hora de una pequeña historia de donas. El concepto de la dona tiene su origen en la cocción holandesa, italiana, francesa y rusa, todas las culturas que dominaban la masa (especialmente de la variedad dulce) y no tenían miedo a freír.

Los arqueólogos incluso han encontrado trozos fosilizados de lo que parecen ser trozos de masa frita en tierras prehistóricas de nativos americanos.

La dona llegó a la Gran Manzana a mediados del siglo XVII por medio de los colonos holandeses que los llamaron “pasteles grasos”.

Fue a mediados del siglo XIX cuando la madre del capitán de un barco comenzó a preparar masa frita con nuez moscada, canela y cáscara de limón.

La fritura atrapó mucha humedad dentro de la masa, lo que hace que tenga un sabor relativamente fresco (o al menos, no terriblemente rancio) incluso después de días y semanas de almacenamiento.

Este experto panadero rellenaría las nueces en el centro de la masa que podrían no cocinarse completamente en la freidora. Y así los llamó, literalmente, “donas”.

A partir de este momento, hubo un acalorado debate sobre cómo las donas obtuvieron el agujero en el centro; algunos dicen que fue un guiño al volante de un barco, otros dicen que fue para evitar que el centro se cocine mal.

Cualquiera que sea el motivo, las donas comenzaron su propio camino: siendo baratas, rápidas y fáciles de producir, se convirtieron en una merienda principal de las tropas estadounidenses durante la primera Guerra Mundial… y de ahí hacia el mundo.

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