La historia de las enchiladas


Las enchiladas son una deliciosa comida mexicana en donde se suelen incluir tortillas con salsa, queso y carne.

Es un plato común en muchos restaurantes mexicanos extendiéndose hacia latinoamericanos y es un platillo fácil de hacer desde casa.

Podemos enfocarnos en recetas para hacerlas desde casa más tarde, pero hoy hablaremos sobre la historia de la enchilada.

Al basarse en un ingrediente que es básico como la tortilla, ya te habrás percatado de que las enchiladas se originaron en México.

Incluso en los tiempos de los mayas, la gente de esa época enrollaba otros alimentos en las ya tradicionales tortillas.

Ha sido una práctica más que común en esta parte del mundo durante muchos siglos.

Los primeros tipos de enchiladas que se crearon eran probablemente tortillas de maíz con pescado dentro de ellas. Cuando los conquistadores españoles llegaron a México, guardaron registros detallados de todo lo que los lugareños estaban comiendo.

Hablaron mucho sobre enchiladas y cómo se hizo en casi todas partes.

Las enchiladas aparecieron en uno de los primeros libros de cocina mexicanos a principios del siglo XIX.

Desde entonces, la comida se ha internacionalizado y la mayoría de los lugares hospedan una variedad de diferentes tipos de alimentos.

Puedes encontrar deliciosas enchiladas en todo Canadá y en los Estados Unidos por mencionar algunos países.
Aunque, las enchiladas creadas en estos países son típicamente menos tradicionales que las que encontrarías en México.

Las enchiladas de hoy en día contienen una variedad de tipos de carne, que incluyen pollo, carne de res, cerdo, camarones, pescado y más.

También hay enchiladas vegetarianas, unas rellenas de papas o verduras.

Las enchiladas típicas están cubiertas con una especie de salsa de chile, con queso y queso en el interior, y luego más salsa de chile con queso derretido.

Freír la tortilla cubierta con salsa de chile primero, creando una especie de borde crujiente, hace que algunas enchiladas sean más que deliciosas.

Al igual que muchos otros platillos mexicanos, aún cuando se habla de uno en particular, la gama se amplia de acuerdo a la zona donde se prepara, naciendo así una amplia diversidad de estilos de enchiladas.

Puedes ir visitando cada una de las regiones de este extenso país y notarás la amplitud de variedades que existen de este platillo basado en tortilla, carne y salsa.

Vemos por ejemplo las enchiladas potosinas, las michoacanas, las oaxaqueñas. Aquellas hechas de mole rojo, verde o amarillo, o al moler algunos chiles y sofreír la salsa.

De hecho si bien se conocen como enjitomatadas (cuando la salsa se ha hecho a base de puro jitomate rojo) o enfrijoladas (cuando la salsa se ha hecho con frijoles) su presentación es como las enchiladas.

Por supuesto este delicioso platillo ha cruzado la frontera norte, en donde vemos por ejemplo que en algunos estados del sur de Estados Unidos, la enchilada apilada son más común.

Aquí es donde se fríe una tortilla, luego se cubre con carne, queso y otras coberturas, y luego se agrega otra enchilada en la parte superior.

Las enchiladas son una deliciosa comida mexicana que ha existido durante siglos y se ha adaptado a lo largo de los años para parecerse a lo que hoy conocemos como enchiladas.

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